עוגת שוקולד וערמונים

IMG_6219-smsq

שלג.

הלבן – לבן הזה שעושה אותי מאושרת.

לפני 5 שנים, בדצמבר 2009 – ארזתי מזוודות ועברתי לאתר סקי.

3 וחצי חודשים העברתי שם בתנאים משונים ומשתנים, ברגשות מעורבים.

בהתמכרות ללבן ובסוף בשנאה למקום העבודה שניצל אותנו, המכורים לשלג.

קולאז

בסוף התקופה רשמתי סיכום של דברים שלמדתי בצרפת :

  1. הצרפתים לא מסוגלים לומר Thank you . קושי פיזי – מנטלי בלתי נתפס אבל הם חייבים להוסיף את ה- Thank you very much.
  2. במידה ואת בחורה שנכנסת לפאב בפוזה של הבחורה המאגניבה, לא תוכלי להזמין קוקטייל. אז תזמיני בירה, אבל רגע! בירה זה דבר גברי. יש לנו בעיה. ישבו הצרפתים וחשבו והמציאו את המונקו. שזה בירה עם סירופ מיץ פטל (ואני לא צוחקת!)
  3. אבל אם אתה רוצה להתחזות לצרפתי טיפוסי אנין טעם כל מה שאתה צריך לעשות זה  להזמין ערק עם מים ולקרוא לזה "אפריטיף" או אם אתה הארד קור, ניתן לבקש "ריקארד"
  4. חוץ מכל הקינוחים המטורפים שלהם, הצרפתים נוהגים לאכול עוגיות של פסח וסופגניות לאורך כל השנה… וגם לזה יש שמות נהדרים כמובן.
  5. ועוד בנושא שמות הקינוחים, לקוראסון השוקולד הצרפתי יש 2 שמות – שוקולטינה (באיזור דרום צרפת) או פאו שוקולה (בפריז וצפון צרפת). אם [היפוטתית] תבואי לאדם מפריז עם מגש מלא בקוראסוני שוקולד ותשאלי אותו אם הוא מעוניין בשוקולטינה – הוא יסביר לך שהוא לא מבין על מה את מדברת.
    ושחס וחלילה הצרפתים לא ישמעו אותכם אומרים "קוראסון שוקולד".
  6. הישראלים ישירים כמעט בכל נושא, הצרפתים לא ישירים כמעט בכלל. לרוב הצרפתים נדהמים מהבוטות הישראלית, אבל יש נושא אחד שבו התפקידים מתחלפים והוא סקס. ואז הישראלים יסמיקו ויחליפו צבעים (ותאמינו לי ראיתי את זה קורה גם לערסים מבוגרים- שזה כידוע הזן הגרוע שבערסים) והצרפתי לא יבין מה הבעיה- הוא היה ממש עדין…
  7. המשחק טלפון שבור קיים בכל שפה בעולם בשם שונה או לפחות ב- צרפתית, אנגלית, ספרדית, טורקית, גרמנית, פורטוגזית, רוסית, פלמית, לוקסמבורגית (יש שפה כזו!!!) והרשימה עדיין פתוחה….
  8. ההר הכי גבוהה בדנמרק הוא בגובה 300 מטר.
  9. דרך בדוקה לזהות ישראלים בחו"ל? מסתבר שרק העם היהודי בציון חשב על ההמצאה של להוסיף פרמזן על הפיצה. לא רק שבמולדת הפיצה לא חשבו על כך, אלא גם בארץ ה"בואו-נוסיף-גבינה-לכל-דבר-בעיקר-אם-יש בו-בשר" בה אני עובדת לא עלו על הרעיון הגאוני.
  10. אם היהודים דאגו לעצמם להרבה חגים ואוכל (אבל למה מצות, למה?), הצרפתים דואגים לעצמם להמון חופשות – ז"א ש-5 פעמים בשנה יש להם שבועיים חופשה שכוללת את הכל. בתי הספר, המשרדים, המפעלים והחברות – כולם יוצאים למנוחה.
  11. עצלני כל העולם התאחדו! יש שבוע בשנה בו המון מדינות תיאמו שתהיה בהן בחופשה יחדיו (צרפת, גרמניה, אנגליה, בלגיה, ספרד, לוקסמבורג, ארה"ב, דרום אמריקה והרשימה לא סופית…)
  12. אחד הדברים שאני הכי מנסה להדחיק כשאני הולכת לבריכה זה כמה אנשים השתינו בה כבר היום… בצרפת זה בלתי אפשרי בזכות השם הנפלא – Piscine.
  13. לרוב, שכשמשלחת חוזרת עטורת מדליות מהאולימפיאדה, עורכים לה קבלת פנים מפוארת בשדה התעופה (אם שרת החינוך לא מספיקה להתנפל על הפודיום לפני). היכן, לדעתכם, נחתה המשלחת הצרפתית לאולימפיאדת החורף? בשוויץ!
    ולא סתם נחתו בשוויץ אלא גם חיכו רועדים מקור לאוטובוס שלא הגיע.. להתאחדות הישראלית זה לא היה קורה.

ואחרי פרץ הנוסטלגיה הזה – ולפני שאתחיל לתאר את ירושלים הלבנה בצורה פיוטית (צריך לשמור משהו לפוסט הבא) – המתכון המובטח.

IMG_6269sm

עוגת שוקולד וערמונים

אז אחד הדברים שלמדתי בצרפת ושכחתי להזכיר זה לאהוב ערמונים. הריח של ערמונים מוכנים בחורף, ערמונים קלויים, בעוגות, במרקים ובכל דבר בעצם. את העוגה הזו הכנתי לכבוד סעודת 7 ברכות לאחר נישואין של זוג חברים, כמובן שהוא צרפתי.
המתכון מתאים לרינג/ תבנית מתפרקת 22.

עוגת שוקולד וערמונים

1 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
1 סוכר וניל
1/4 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/3 כוס שמן
80 גר' שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
כוס חלב צמחי
2 כפות מחית ערמונים

ציפוי – קרם ערמונים

פחית קרם קוקוס שנשמרה בקירור כ- 5 שעות
3-5 כפות מחית ערמונים

גדר שוקולד

100 גר' שוקולד מריר
שקף עוגה

קישוט ערמונים בשוקולד

8 ערמונים קלופים ומוכנים (ניתן להשתמש משקית ואקום אבל אז רצוי לחמם אותם מעט כדי לשפר את הטעם)
שוקולד מריר

הכנה

עוגה

  1. לחמם תנור ל 170 מעלות
  2. להניח את השוקולד ומחית הערמונים בקערה, לחמם בסיר את כוס החלב, כאשר מגיע לסף רתיחה, לשפוך את החלב על השוקולד והערמונים, להמתין כדקה ואז לטרוף נחרצות עד שהופך לתערובת חלקה. (עדיין לא מתערב? תטחנו עם בלנדר מוט לכמה שניות)
  3. לערבב בקערה אחרת את הקמח, סוכר, סוכר וניל, קקאו, א. אפיה ומלח – לערבב ביחד הכל (כדי ליצור פיזור שווה של א. האפיה והקקאו).
  4. להוסיף לתערובת השוקולד את השמן ולערבב.
  5. להעביר את הנוזלים (שוקולד) לקערת היבשים ולערבב עד שנוצרת בלילה אחידה.
  6. להעביר לתבנית ולאפות עד שמוכן במבחן הקיסם (20-30 דק מאחר ומדובר בעוגה נמוכה)
  7. לאחר שהעוגה מוכנה לתת לה להצטנן לחלוטין עד שמרכיבים

קרם ערמונים

  1. להוציא את קרם הקוקוס מקרור ולפתוח אותה (בלי לערבב). כאשר תפתחו אותה תראו שנוצרה שכבה לבנה עליונה שהיא יחסית יציבה (לא נוזלית) – העבירו את השכבה העליונה לקערה.
  2. את הנוזלים שנשארו העבירו לקערה אחרת וערבבו איתם את כפות מחית הערמונים. הוספת המחית היא לפי הטעם – מי שאוהב ערמונים יכול להוסיף יותר. המטרה שהמחית תצא דלילה יותר.
  3. הקציפו את הקרם קוקוס (השכבה הלבנה) לקצפת והוסיפו לה בתנועות קיפול את מחית הערמונים.
  4. להעביר את הקרם לשק זילוף עם צנטר 10

הרכבה וקישוט

  1. לאחר שהעוגה התקררה – תזלפו מעליה את קרם הערמונים ותשטחו לאחר מכן עם פלטה. ניתן גם למרוח את הקרם ישירות על העוגה אבל אז תצא שכבה פחות אחידה, או ליצור צורה בזילוף. (ישאר לכם קרם אחרי שציפיתם לנשנושים/ הגשה בצנצנת כקינוח נפרד)
  2. נכין את גדר השוקולד – נחתוך שקף בהיקף העוגה – אם אתם משתמשים גם בתבנית 22, זה יוצא 69 ס"מ אבל רצוי לבדוק בכל מקרה. השקף צריך להיות גבוהה בכמה סנטימטרים מהציפוי אך לא מאוד.
  3. נמיס 100 גר' שוקולד במיקרו/ בן מארי (בלי לטמפרר!) ונמרח על השקף בעזרת קלף לשכבה אחידה ודקה. נצמיד את השקף עם השוקולד לדפנות העוגה ונעביר לקירור לכ- 15 דק. נשמור את שאריות השוקולד לקישוט.
  4. בזמן שהעוגה בקירור נכין את הקישוט – 5 ערמונים נטבול ונצפה בשוקולד שנשאר לנו מהגדר (ניתן לחמם שוב במידה והוא התקשה) ו- 3 ערמונים נקצוץ.
  5. לאחר הקירור – נוציא את העוגה ונפריד את השקף מגדר השוקולד. לאחר מכן נקשט את מרכז העוגה בערמונים בשוקולד ובערמונים הקצוצים.

העוגה אידיאלית להגשה בשעות שלאחר ההרכבה.
אפשר להכין את העוגה עצמה יום מראש ולשמור בקופסא אטומה ולהרכיב למחרת.

בא לכן/ לכם לשתף?

3 מחשבות על “עוגת שוקולד וערמונים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים